De Consorcio Serrano ham
Kwaliteitsgarantie 
Kwaliteitsgarantie van het Consorcio del Jamón Serrano Español
Het Consorcio del Jamón Serrano Español is de vereniging waartoe sinds 1990 de voornaamste producenten-uitvoerders van serranoham in Spanje behoren. Het voornaamste leidende beginsel van deze groep bestaat in het waarborgen van de kwaliteit van de producten als onafhankelijke partij.
Elk productiecentrum wordt aan de hand van voortdurende inspecties en controles strikt geëvalueerd, om na te gaan of aan de voorschriften voor optimale hygiëne wordt voldaan. Bovendien worden ook de grondstoffen, het vervaardigingsproces en tot slot, maar daarom niet minder belangrijk, het eindproduct gecontroleerd.
Wat waarborgt een Consorcio Serrano ham?
De Afdeling Kwaliteit van het Consorcio del Jamón Serrano Español tracht via individuele controles en selectie een product te waarborgen dat niet enkel van hoge kwaliteit maar ook homogeen is, m.a.w. Dat de unieke textuur, aroma en smaak die eigen zijn aan de authentieke Spaanse serranoham regelmatig blijven in de loop van de tijd.
Ham is een uiterst complex product waarvan het moeilijk is de eindkwaliteit te verzekeren. Om een uitmuntende serranoham aan te kunnen bieden, selecteren we stuk voor stuk met de hand de beste hammen van de beste producten van Spaanse serranoham: is het geheim dat ons in staat stelt te waarborgen dat al onze Consorcio Serrano hammen homogeen en regelmatig zijn. Het Consorcio Serrano Kwaliteitszegel of “Exclusive Signature” is bijgevolg enkel weggelegd voor een selecte keuze van Spaanse Serranohammen.
Dit zegel is enkel voorbehouden voor de Spaanse serranohammen die voldoen aan de volgende kwaliteitseisen:
- Naleving van de kwaliteitsvoorschriften van het Consorcio del Jamón Serrano Español
- Vervaardigingsproces van de serranoham exclusief gevolgd in Spanje.
- Met de hand geselecteerd, stuk voor stuk, door het Consorcio del Jamón Serrano Español
- Europese GTS Certificering die de aanduiding “Jamón Serrano” beschermt.
- Gemiddelde rijping 12 maanden (minimum rijpingstijd: 52 weken).
- Controle van de productiecentra aan de hand van regelmatige inspecties en doorlichtingen van de installaties, het proces en het Serranoham product.
- Kwaliteitsgarantie van elke afzonderlijke serranoham aan de hand van een controlenummer.
| Garanties van de Serranoham | |
| Land van herkomst | Spanje |
| Met een minimale rijping | 12 maanden (52 weken) |
| Particuliere certificering | Consorcio del Jamón Serrano Español |
| Europese certificering | GTS / Serrano |
| Gewicht van de ham (met bot) | vanaf 6,5 kg. |
| Textuur, kleur en smaak | Stevig, rood, paars en intens |
De individuele eindselectie is het geheim dat ons in staat stelt te waarborgen dat al onze Consorcio Serrano hammen homogeen en regelmatig zijn.
| Het brandmerk en het controlelabel van het CJSE: gewaarborgde certificeringen | |
| Herkomst van de aanduiding | Traditioneel en historisch karakter met particulier kwaliteitslabel. |
| Referentievoorschriften | Verordening (EG) 509/06 Particuliere kwaliteitsvoorschriften (laatste wijziging 19/02/2018) |
| Kwaliteitswaarmerk | Brandmerk op het eindproduct (volledige ham). Genummerd controlelabel. Logo van het Consorcio del Jamón Serrano Español Algemeen communautair onderscheidingsteken “GTS” (Gegarandeerde Traditionele Specialiteit). |
| Toepassingsgebied van de wettelijke bescherming | In de volledige E.U. en als gedeponeerd merk in de meeste landen. |
| Herkomst van de grondstof (verse/ingevroren ham) | Uitsluitend Spanje. |
| Plaats van veervaardiging | Spanje. |
| Vereiste minimum rijpingsperiode | 52 weken vastgesteld aan de hand van periodieke inspecties (365 dagen). (vastgesteld gemiddelde van 56 weken). |
| Vereist minimum verlies (van vers gewicht) | 34% |
| Vetgehalte (dikte vetlaag waar spierstuk en punt samenkomen) | Minstens 1 cm. Bovendien beoordeling van het vetgehalte van de ham in zijn geheel op het ogenblik van de inspectie. |
| Wetgeving inzake bewaarmiddelen | Enkel geldig: E-250; E-252; E-301 |
| Presentatie in eindproduct | Volledige ham (met poot en zonder poot). Alle vormen van uitbening. Half uitgebeend. In plakjes. |
| Controlesysteem | Productcertificaat van erkende instantie EN-45011. Periodieke doorlichtingen van het proces CONSORCIO SERRANO in alle productiecentra. Eindinspectie van het product, INDIVIDUEEL. |
| Gecontroleerde hammen voor uitvoer | Geschat 750.000 per jaar. |
Waarom Consorcio Serrano ham
De kwaliteit van serranoham is enorm uiteenlopend. Het Consorcio del Jamón Serrano Español is de vereniging van Spaanse producenten van serranoham die sinds 1990 de traditie verdedigt van de productie van de authentieke Spaanse serranoham met kwaliteitszegel. 100% handgeselecteerde Spaanse serranoham, met een gemiddelde rijpingstijd van 12 maanden.
- Een kwaliteitsvolle serranoham 100% afkomstig uit Spanje met een gemiddelde rijping van 12 maanden
- Uitvoerige controle tijdens de traditionele productieprocessen
- Individuele selectie van de hammen, op het optimale gebruiksmoment
- Selectie van Spaanse ham met de hand, een voor een, op het optimale moment van consumptie.
- Identificatie met het ConsorcioSerrano-kwaliteitszegel:
Proces- en kwaliteitscontroles Consorcio Serrano Ham
| Soorten serranoham | Serranoham | Consorcio Serrano ham |
| Kwaliteitsgarantie |  |
 Spaanse Serranoham Zeehond ConsorcioSerrano |
| Herkomst van de grondstof | Onbeperkt | 100% Spaans |
| Minimum rijpingstijd (weken) | 30 | 52 |
| Inspectie en controleaudit | GTS-audit | Dubbele audit: GTS en Voorzieningen en processen |
| Individuele selectie van het eindproduct | Niet nodig | Gegarandeerde regelmatigheid Optimaal gebruiksmoment Uniformiteit |
| Geografische beperking | U.E. | Spanje |
 |
Gegarandeerde traditionele specialiteit (GTS)
Ham met een “specifiek karakter” die hem onderscheidt van andere soortgelijke producten van dezelfde categorie en de productie- of transformatiemethode daarvan, is “traditioneel”. |