• Espagnol
    • Anglais
    • Allemand
    • Français
    • Néerlandais
    • Italien
    • Portugais - du Portugal
    • Registre
    • |
    • S’inscrire
    • |
    • Contactez-nous
    • |
    • Back Office
    • Jambon Consorcio Serrano
      • Jambon Consorcio Serrano
      • Jambon Consorcio Serrano et Santé
      • Comment découper votre jambon Consorcio Serrano
      • Recettes, tapas et sandwiches
    • Le Consorcio
      • À Propos Du Consorcio Jamón Serrano
      • Qui sommes nous
    • Domaines Professionnels
    • Foires et Événements
      • Toutes les Foires et Événements
    • Nouvelles et Presse
      • À propos de Consorcio Serrano
      • À propos de Jambon Serrano
    • Chercher
    • Foires et Événements
      • Toutes les Foires et Événements
    • Nouvelles et Presse
      • À propos de Consorcio Serrano
      • À propos de Jambon Serrano
    • Chercher

    Recettes au Jambon

    Tapas au Jambon

    Sandwiches au Jambon

    Jambon Consorcio Serrano en brioche et homard 

    recette jambon consorcio serrano en brioche et homard

    Ingrédients pour (4 personnes)

    • 1 brioche pur beurre.
    • 2 homards de 600 grammes.
    • 100 grammes de beurre doux.
    • Huile d’olive d’Espagne.
    • 1 oignon.
    • 1 blanc de poireau.
    • 1 carotte.
    • 1 branche de céleri.
    • 20 grammes de concentré de tomate.
    • 30 grammes de gingembre.
    • 1 brindille d’estragon.
    • 1 pamplemousse.
    • 2 pommes Granny Smith.
    • Curcuma.

    Étape 1

    Dans une grosse cocotte remplie d’eau salée portée à ébullition, plonger vos homards pour une cuisson courte de 3 minutes, les sortir de l’eau, les rafraîchir à l’eau glacée puis couper les pinces et les remettre à cuire 1 minute supplémentaire.

    Étape 2

    Casser ensuite les pinces de homard à l’aide d’une pince ou d’un petit marteau et enlever la plume (le cartilage de la pince).

    Étape 3

    Séparer le corps de la queue avec un ciseau, enlever la carcasse du corps, puis découper le corps du homard dans le sens de la longueur. Recommencer pour le second.

    Étape 4

    Disposer les corps et les pinces dans un plat avec des petits morceaux de beurre, assaisonner avec du demi-sel et du poivre du moulin, puis filmer et réserver au frigo.

    Le jus de homard

     

    Éplucher le blanc de poireau, la carotte, le céleri et l’oignon et les tailler en dés. Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive et ajouter les carcasses de homard. Les faire rougir, baisser le feu, ajouter 50 g de beurre et faire suer les légumes à feu doux avec les carcasses de homard.

    Ajouter le concentré de tomate, remuer pendant 2 à 3 minutes puis ajouter le gingembre taillé en lamelles et l’estragon. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Cuire à petits frémissements pendant 50 minutes. Laisser reposer 10 minutes pour que les impuretés descendent. Filtrer au chinois étamine.

    Réduire de deux tiers. Monter au beurre avec les 100 g de beurre ; rectifier l’assaisonnement si besoin.

     

    Compte de Granny Smith-pamplemousse-curcuma

    Peler à vif le pamplemousse et récupérer les segments. Eplucher les pommes et les tailler en cubes. Cuire à feu doux les morceaux de pommes, les segments et le jus du pamplemousse pour réaliser une belle compote. En fin de cuisson, ajouter le curcuma.

     

    Derniers gestes 

    Tailler la brioche en 8 barres de 6 cm de long, de 2 cm de large et 1,5 cm d’épaisseur. Les beurrer, passer au four et réserver.

    Augmenter la température de votre four à 230 °C pendant 3 à 4 minutes puis passer les homards au four. Disposer les brioches dans les assiettes, poser sur chacune un morceau de homard, puis une tranche de jambon Consorcio Serrano.

    Verser la sauce par-dessus. Mettre à côté une cuillerée de compote de pomme-pamplemousse-curcuma.

    Temps

    • 60 min de préparation
    • 40 min de cuisson

    Difficulté

    • Moyens

    Dernières recettes au Jambon Serrano

    Rechercher une recette

    Mille-feuilles au jambon consorcio serrano, chantilly de boudin blanc et lamelles de truffe

    Temps: 45 min de préparation, 25 min de cuisson Difficulté: élevée

    En savoir plus

    Macarrons noirs au Jambon Consorcio Serrano et cremeux de cabillaud

    Temps: 50 min de préparation, 30 min de cuisson Difficulté: facile

    En savoir plus

    Jambon Consorcio Serrano, riz rond cuisine aux chataignes grillees et manchego

    Temps: 40 min de préparation, 25 min de cuisson Difficulté: Moyen

    En savoir plus

    Jambon Consorcio Serrano, puree de panais et pomme songe de nuit

    Temps: 40 min de préparation, 30 min de cuisson Difficulté: facile

    En savoir plus
    • À Propos Du Consorcio Jamón Serrano
    • Qui sommes nous
    • Jambon Consorcio Serrano et Santé
    • Comment découper votre jambon Consorcio Serrano
    • Recettes, tapas et sandwiches
    • Domaines Professionnels
    • Le label de qualité
    • Quelle est notre identification
    • Elaboration
    • Garantie de qualité
    • Saveur, arôme et conservation
    • Contactez-nous
    • Jambon Consorcio Serrano
    • Nos associés
    • Foires et Événements
    • Nouvelles et Presse
    • Mentions légales
    • Politique de confidentialité

    Inscrivez-vous à notre newsletter

    Newsletter

      C/ Basilica 19 9ºA, 28020 - Madrid (España)

      +34 917 356 085

      +34 917 350 503

    Consorcioserrano.es © 2022 - Conception et programmation eMutation New Media
      /* ----------------------------------------- */ /* Modèle de contenu : Elemento de bucle en Últimas recetas con Jamón Serrano - démarrer */ /* ----------------------------------------- */ /* ----------------------------------------- */ /* Modèle de contenu : Elemento de bucle en Últimas recetas con Jamón Serrano - terminer */ /* ----------------------------------------- */