Jambon Serrano, riz rond cuisine aux chataignes grillees et manchego

Ingrédients pour (4 personnes)

• 6 tranches de jambon serrano ConsorcioSerrano
• 4 châtaignes
• 1 oignon
• 60 g de beurre demi-sel
• 400 g de riz rond variété Bomba (ou autre variété de riz rond)
• 50 cl de fond de volaille
• 150 g de crème UHT à 35% de MG
• 100 g de manchego
• 1 citron non traité
• Sel et poivre du moulin

Châtaignes 

Inciser les châtaignes et les mettre au four à 180° C pendant 20 à 25 min. A la fin de la cuisson, enlever l’écorce.

Riz rond

Dans un faitout, faire suer avec le beurre l’oignon coupé en petits dés sans colorer. Ajouter le riz rond et remuer pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter le fond blanc de volaille à hauteur en le laissant s’évaporer au fur et à mesure et laisser cuire pendant 20 minutes sans couvercle. Assaisonner à la fin de la cuisson.

Jambon Consorcio Serrano

Hacher trois tranches de jambon serrano ConsorcioSerrano. Fouetter la crème au contact de glaçons dans un saladier. Ajouter le jambon serrano ConsorcioSerrano haché et la crème au riz, puis mélanger délicatement.

Dressage

Dresser le mélange dans des assiettes creuses.
A l’aide d’une râpe micro-plane, râper sur le dessus les châtaignes grillées et la peau du citron puis parsemer de manchego.

Temps

• 40 min de préparation
• 25 min de cuisson

Difficulté

• Moyen