Mille-feuilles au jambon consorcio serrano, chantilly de boudin blanc et lamelles de truffe

Ingrédients pour (4 personnes)

• 8 tranches de jambon Consorcio Serrano
• 250 g de pâte feuilletée
• 3 boudins blancs moyens
• 35 à 40 cl de crème liquide
• 1 pincée de noix de muscade
• Huile de noix
• 1 truffe
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Étaler votre pâte feuilletée en couches de 2 mm d’épaisseur et laisser reposer au frigo sur sa plaque de cuisson.

Chantilly de boudin blanc  

Dans une poêle, faire légèrement colorer vos boudins blancs à feu doux avec l’huile de noix. Faire chauffer votre crème liquide dans une casserole et fouetter. Couper les boudins blancs en morceaux et les mettre dans un blender.
Verser votre crème bien chaude dedans et ajouter une pointe de noix de muscade.
Mixer, passer au tamis et vérifier que le mélange est assez crémeux.
Verser dans un siphon, l’amorcer avec deux cartouches de gaz puis mettre au froid.

Dressage

Préchauffer votre four à 180 °C. Cuire le feuilletage durant 15 à 20 minutes.
Couper des parts de feuilletage en bandes de 14 cm de long sur 3 cm de large.
Mettre une fine tranche de jambon Consorcio Serrano entre deux rectangles de feuilletage, déposer de la chantilly de boudin blanc dessus. Dresser le mille-feuille à la verticale dans l’assiette et recommencer l’opération pour chaque mille-feuille.
Pour finir, déposer sur le dessus des mille-feuilles des lamelles de truffes, un trait d’huile de noix, de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Temps

• 45 min de préparation
• 25 min de cuisson

Difficulté

• Élevée