De Consorcio Serrano ham
Smaak, aroma en bewaring 
Bewaring van de Consorcio Serrano ham
Een correct bewaringsproces van de serranoham waarborgt dat de organoleptische en zintuiglijke eigenschappen lang worden gehandhaafd. Consorcio Serrano ham is een vleesproduct dat een stabilisatie- en rijpingsproces ondergaat. Daarom is het een voedingsmiddel in permanente verandering.
Dit betekent dat er, hoewel het op kamertemperatuur een stabiel product is, aan een aantal bewaringsvoorwaarden moet worden voldaan voor een betere consumptie en een optimale smaakbeleving.
De te volgen stappen om serranoham correct te bewaren, variëren afhankelijk van het formaat.
Bewaring van serranoham: volledige ham
Om een volledige Consorcio Serranoham te bewaren, moet rekening worden gehouden met het volgende:
- Een volledige serranoham weegt doorgaans gemiddeld 7,5 kg. Er is dus heel wat ruimte nodig, zowel om de ham te bewaren als om hem te snijden.
- De serranoham moet bij voorkeur worden opgehangen, ofwel aan het plafond ofwel aan de muur, maar steeds in een droge, schone, frisse en geventileerde ruimte bij een omgevingstemperatuur van 12-20ºC, met zo weinig mogelijk licht.
- Serranohammen mogen nooit op de vloer of in stapels worden bewaard: er moet lucht tussen kunnen stromen.
- Aanbevolen wordt serranoham niet in de buurt van andere voedingsmiddelen te bewaren die een felle en intense geur kunnen afgeven, ongeacht de oorsprong ervan (zuivelproducten zoals krachtige kazen, fruit, visconserven, enz.). Serranoham is sensorieel erg gevoelig voor intense geuren.
- Zolang de ham niet wordt aangesneden, wordt aanbevolen de ham te bedekken met speciale katoenen doeken om te voorkomen dat er insecten of andere parasieten aan kunnen. Deze doeken moeten bovendien lucht doorlaten zodat de ham kan ademen en er geen schimmel optreedt.
- Indien het vet van de opgehangen serranoham smelt, wordt aanbevolen een “druppelbakje” te gebruiken om te voorkomen dat de vetdruppels op de vloer terechtkomen.
- Na het aansnijden wordt aanbevolen het oppervlak te bedekken met enkele stukken spek van de serranoham zelf. Op die manier blijft het vlees steeds vers en voorkomt u het risico dat het snijoppervlak uitdroogt. Bovendien wordt aangeraden de hele ham te bedekken met een schone keukenhanddoek.
Bewaring van de serranoham: uitgebeend (middenstuk, centraal middenstuk en plakjes)
Voor de bewaring van uitgebeende hammen en hammen in plakjes moet rekening worden gehouden met het volgende:
- Om de ham correct te bewaren en te behandelen moeten geschikte hulpmiddelen worden gebruikt, zoals plastic handschoenen en gehomologeerd voedingspapier, beschermd met plastic niet-hygroscopische omhulsels die geen vocht absorberen.
- Wanneer het product eenmaal geopend is voor gebruik, moet ook het snijoppevlak worden beschermd. Gebruik hiervoor bij voorkeur dunne en doorzichtige huishoudfolie.
- De uitgebeende middenstukken en plakjes moeten gekoeld worden bewaard bij 2-10ºC.
- Uitgebeende hammen kunnen na aankoop in stukken worden verdeeld en afzonderlijk worden verpakt. Niettemin moet hierbij te allen tijde aan het voorgaande worden voldaan.
- Wat betreft de houdbaarheid, moeten steeds de aanbevelingen van de fabrikant in acht worden genomen. In het algemeen kunnen uitgebeende en verpakte hammen 3 tot 6 maanden worden bewaard.
- Verpakte plakjes serranoham zijn doorgaans dan weer langer houdbaar. Vers gesneden plakjes moeten dan weer worden bewaard zoals hierboven beschreven en binnen de 2 tot 3 dagen worden verbruikt.
Serranoham is een gastronomische en culturele delicatesse, al eeuwenlang een gewaardeerd gourmetproduct, het vertegenwoordigt een traditie, een maatschappij en een cultuur die van gastronomie een kunst maken.
Een unieke combinatie van organoleptische eigenschappen en karakteristieken maken van serranoham een voortreffelijk product dat geschikt is voor alle mogelijke gelegenheden, hetzij voor dagelijks gebruik hetzij voor speciale vieringen.
Verscheidene doorslaggevende factoren zorgen voor de kenmerkende smaak van de serranoham, waaronder de volgende 2:
- Enerzijds de selectie van de grondstof, die op basis van de genetische eigenschappen, vetdoordringing, enz. de basiskwaliteiten van het product bepaalt.
- Anderzijds het traditionele rijpingsproces, gaande van een correcte inzouting tot de rijping in de rijpingskelder. De aroma’s en smaken komen beetje bij beetje tot uiting naarmate de ham droogt en gewicht verliest, waardoor het vlees de kenmerkende textuur en sappigheid verwerft.
- In het geval van de Consorcio Serrano ham bedraagt de gegarandeerde minimum rijping 52 weken, waardoor de smaken en aroma’s zich optimaal kunnen ontwikkelen en optimaal tot uiting kunnen komen in elke serranoham.
Serranoham is een voedingsmiddel met een hoge voedingswaarde dat wordt aanbevolen voor allerhande soorten diëten. De onmiskenbare smaak, de aangename textuur en het exclusieve aroma van de Consorcio Serrano ham worden op prijs gesteld door de meest veeleisende en nieuwsgierige fijnproevers. Door de hoge kwaliteit wordt deze ham beschouwd als de beste Spaanse serranoham.
Het is bijgevolg heel belangrijk te weten hoe de ham te bewaren en te presenteren voor gebruik.