O Jamón Consorcio Serrano
Garantia de qualidade 
Garantia de qualidade do Consorcio del Jamón Serrano Español
O Consorcio del Jamón Serrano Español é a associação que, desde 1990, reúne os principais produtores-exportadores de presunto “serrano” em Espanha. Garantir a qualidade dos seus produtos de forma independente é o princípio orientador fundamental deste grupo.
Através de inspeções e auditorias contínuas, cada unidade de produção é rigorosamente avaliada para verificar se está em conformidade com os padrões ideais de higiene, ao mesmo tempo em que controla a matéria-prima, o processo de produção e, o mais importante, o produto acabado.
O que garante um Jamón Consorcio Serrano?
O Departamento de Qualidade do Consorcio del Jamón Serrano Español, através do controlo e seleção, peça por peça, procura garantir um produto não só de alta qualidade, mas também homogéneo, ou seja, que a textura, aroma e sabor únicos que identificam o autênticoPresunto Serrano Espanhol sejam regulares ao longo do tempo.
O presunto é um produto muito complexo e é muito difícil garantir a sua qualidade final. Por isso, para oferecer um excelente presunto Serrano, selecionamos uma a uma, à mão, as melhores peças dos melhores produtores de presunto Serrano espanhol. Este é o segredo que nos permite garantir a homogeneidade e regularidade de todos os nossos Presuntos Consorcio Serrano. Apenas uma produção limitada de presuntos serranos é premiada com o Selo de Qualidade «Exclusive Signature” ou Selo de Qualidade Consorcio Serrano.
Este selo é reservado apenas aos presuntos serranos espanhóis que cumprem as seguintes normas de qualidade:
- Cumprimento da Norma de Qualidade do Consorcio del Jamón Serrano Español.
- Processo de produção de presunto Serrano realizado exclusivamente em Espanha.
- Selecionado à mão, peça por peça, pelo Consorcio del Jamón Serrano Español
- Certificação Europeia E.T.G. que protege a denominação “Jamón Serrano”.
- O tempo mínimo de cura é de 12 meses (52 semanas).
- Controlo das instalações por meio de inspeções e auditorias periódicas em cada unidade de produção, do processo e do produto.
- Garantia de qualidade em cada uma das peças de presunto Serrano, por meio de um número de controlo.
| Garantias do Presunto Serrano | |
| País de origem | Espanha |
| Tempo mínimo de cura | 12 meses (52 semanas) |
| Certificação privada | Consorcio Jamón Serrano Español |
| Certificação Europeia | E.T.G./Serrano |
| Peso da peça (com osso) | a partir de 6,5 Kg. |
| Textura, cor e sabor | Firme, vermelho, roxo e intenso |
A seleção manual, peça por peça, é o segredo que nos permite garantir homogeneidade e regularidade em todos os nossos presuntos Consorcio Serrano.
| Certificações que garantem o Selo de Fogo e a etiqueta de controlo do Presunto Consorcio Serrano | |
| Origem da denominação | Tradicional, de carácter histórico e com marca de qualidade privada. |
| Norma de referência | Regulamento comunitário 509/06 Regulamento de qualidade privada (última modificação 19/02/2018) |
| Contramarca de qualidade | Selo de fogo no produto final (peça inteira) Etiqueta de controlo numerada. Logotipo do Consorcio del Jamón Serrano Español. Rótulo comunitário genérico “E.T.G.”. |
| Abrangência da proteção legal | Em toda a União Européia e como registo de marca na maioria dos países. |
| Origem da matéria-prima (presunto fresco/congelado) | Apenas espanhol. |
| Local de elaboraçãon | Espanha. |
| Período mínimo de cura necessário | 52 semanas, conforme constatado por inspeções periódicas (365 dias). (Média de 56 semanas). |
| Perda mínima necessária (sobre peso fresco) | 34% |
| Teor de gordura (espessura da gordura na junção da rabadilha e ponta) | Mínimo 1 cm. Além disso, avaliação do teor de gordura da peça como um todo no momento da inspeção. |
| Legislação sobre conservantes | Só válidos: E-250; E-252; E-301 |
| Apresentação no produto final | Presunto inteiro (c/p e s/p). Todos os tipos de desossagem. Semi-desossagem. Fatiado. |
| Peças controladas para exportação | 750.000 anuais estimados. |
Por que Jamón Consorcio Serrano?
Há uma grande diversidade de qualidades no presunto Serrano. O Consorcio del Jamón Serrano Español é a associação de produtores espanhóis de Presunto Serrano que, desde 1990, defende a tradição na produção do autêntico presunto Serrano espanhol com o seu selo de controlo. Presunto Serrano de origem espanhola 100% selecionado à mão, com uma maturação média de 12 meses.
- Presunto Serrano de origem 100% espanhola, com 12 meses de maturação média.
- Controlo exaustivo nos processos de produção tradicionais.
- Seleção do jamon serrano à mão, peça por peça, no seu momento ótimo de consumo.
- Identificação com o Selo de Qualidade ConsorcioSerrano:
Processo e controlo de qualidade Jamón Consorcio Serrano
| Tipo de Presunto | Presunto Serrano | Jamón Consorcio Serrano |
| Garantia de qualidade |  |
 Selo de jamon serrano espanhol Consorcio Serrano |
| Origem da matéria-prima | Sem limitações | 100% espanhol |
| Tempo mínimo de maturação (semanas) | 30 | 52 |
| Inspeção de controlo e auditoria | ETG Auditoria | Dupla auditoria: ETG + Instalações e processos |
| Seleção do produto final peça por peça | Não é necessária | Regulamentação garantida. Tempo ótimo de consumo. Uniformidade |
| Restrição Geográfica | U.E. | Espanha |
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Especialidade Tradicional Garantida (ETG)
Presunto com um “carácter específico” que o distingue doutros produtos semelhantes da mesma categoria e o seu método de produção ou transformação é “tradicional”. |