Garantia de qualidade  

Garantia de qualidade do Consorcio del Jamón Serrano Español

O Consorcio del Jamón Serrano Español é a associação que, desde 1990, reúne os principais produtores-exportadores de presunto “serrano” em Espanha. Garantir a qualidade dos seus produtos de forma independente é o princípio orientador fundamental deste grupo.

Através de inspeções e auditorias contínuas, cada unidade de produção é rigorosamente avaliada para verificar se está em conformidade com os padrões ideais de higiene, ao mesmo tempo em que controla a matéria-prima, o processo de produção e, o mais importante, o produto acabado.

O que garante um Jamón Consorcio Serrano?

O Departamento de Qualidade do Consorcio del Jamón Serrano Español, através do controlo e seleção, peça por peça, procura garantir um produto não só de alta qualidade, mas também homogéneo, ou seja, que a textura, aroma e sabor únicos que identificam o autênticoPresunto Serrano Espanhol sejam regulares ao longo do tempo.

O presunto é um produto muito complexo e é muito difícil garantir a sua qualidade final: l a seleção final, peça por peça, é o segredo que nos permite garantir a homogeneidade e regularidade de todos os nossos Presuntos Consorcio Serrano. Apenas uma produção limitada de presuntos é premiada com o Selo de Qualidade «Exclusive Signature” ou Selo de Qualidade Consorcio Serrano.

Este selo é reservado apenas aos presuntos serranos espanhóis que cumprem as seguintes normas de qualidade:

  • Cumprimento da Norma de Qualidade do Consorcio del Jamón Serrano Español.
  • Processo de produção de presunto Serrano realizado exclusivamente em Espanha.
  • Certificação Europeia E.T.G. que protege a denominação “Jamón Serrano”.
  • O tempo mínimo de cura é de 12 meses (52 semanas).
  • Controlo das instalações por meio de inspeções e auditorias periódicas em cada unidade de produção, do processo e do produto.
  • Garantia de qualidade em cada uma das peças de presunto Serrano, por meio de um número de controlo.
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Garantias do Presunto Serrano
País de origem Espanha
Tempo mínimo de cura 12 meses (52 semanas)
Certificação privada Consorcio Jamón Serrano Español
Certificação Europeia  E.T.G./Serrano
Peso da peça (com osso) a partir de 6,5 Kg.
Textura, cor e sabor Firme, vermelho, roxo e intenso

A seleção peça por peça, é o segredo que nos permite garantir a homogeneidade e regularidade de todos os nossos presuntos Consorcio Serrano.

Certificações que garantem o Selo de Fogo e a etiqueta de controlo do Presunto Consorcio Serrano
Origem da denominação Tradicional, de carácter histórico e com marca de qualidade privada.
Norma de referência Regulamento comunitário 509/06 Regulamento de qualidade privada (última modificação 19/02/2018)
Contramarca de qualidade Selo de fogo no produto final (peça inteira) Etiqueta de controlo numerada. Logotipo do Consorcio del Jamón Serrano Español. Rótulo comunitário genérico “E.T.G.”.
Abrangência da proteção legal Em toda a União Européia e como registo de marca na maioria dos países.
Origem da matéria-prima (presunto fresco/congelado) Apenas espanhol.
Local de elaboraçãon Espanha.
Período mínimo de cura necessário 52 semanas, conforme constatado por inspeções periódicas (365 dias). (Média de 56 semanas).
Perda mínima necessária (sobre peso fresco) 34%
Teor de gordura (espessura da gordura na junção da rabadilha e ponta) Mínimo 1 cm. Além disso, avaliação do teor de gordura da peça como um todo no momento da inspeção.
Legislação sobre conservantes Só válidos: E-250; E-252; E-301
Apresentação no produto final Presunto inteiro (c/p e s/p). Todos os tipos de desossagem. Semi-desossagem. Fatiado.
Peças controladas para exportação 750.000 anuais estimados.

Por que Jamón Consorcio Serrano?

Há uma grande diversidade de qualidades no presunto Serrano. O Consorcio del Jamón Serrano Español é a associação de produtores espanhóis de Presunto Serrano que, desde 1990, tem garantido a qualidade com seu selo de controlo. Presunto Serrano de origem 100% espanhola, com 12 meses de maturação média.

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  • Presunto Serrano de origem 100% espanhola, com 12 meses de maturação média.
  • Controlo exaustivo nos processos de produção tradicionais.
  • Seleção dos presuntos peça por peça, no seu momento ótimo de consumo.

Processo e controlo dequalidade Jamón Consorcio Serrano

Tipo de Presunto Presunto Serrano Jamón Consorcio Serrano
Garantia de qualidade

Origem da matéria-prima Sem limitações 100% espanhol
Tempo mínimo de maturação (semanas)  30 52
Inspeção de controlo e auditoria ETG Auditoria  Dupla auditoria: ETG + Instalações e processos
Seleção do produto final peça por peça Não é necessária Regulamentação garantida. Tempo ótimo de consumo. Uniformidade
Restrição Geográfica U.E. Espanha
Especialidade Tradicional Garantida (ETG)

Presunto com um “carácter específico” que o distingue doutros produtos semelhantes da mesma categoria e o seu método de produção ou transformação é “tradicional”.