AUFSCHNEIDEN VON SERRANO-SCHINKEN MIT DER MASCHINE

Es gibt zwei verschiedene Arten, Serrano-Schinken aufzuschneiden: mit dem Messer oder maschinell. Der maschinelle Aufschnitt wird hauptsächlich von Fachleuten für entbeinte Stücke Serrano-Schinken vorgenommen, da es nicht möglich ganze Schinken oder Vorderschinken mit der Maschine zu schneiden.  Dieser Vorgang erfordert nicht nur eine präzise Technik und eine richtige Entbeinung des Stücks, um die Verarbeitung zu erleichtern, sondern auch eine geeignete Schinkenschneidemaschine. Klicken Sie hier für Aufschneiden von Serrano-Schinken mit dem Messer

Das Produkt

Der Schinken des Consorcio del Jamón Serrano Español wird in zwei verschiedenen Formaten angeboten:

  • Traditionell:Nicht verarbeitetes, entbeintes Stück Serrano-Schinken, das für den Maschinenaufschnitt zunächst vorbereitet werden muss. Um einen Ertrag von 95 % Ertrag zu erreichen, ist es angeraten, das traditionelle Format in drei Stücke zu zerteilen.
  • Block und halbes Mittelstück:Entbeinte, geschälte, entfettete und gepresste Stücke Serrano-Schinken, vorbereitet zum Aufschnitt mit hohem Ertrag.

Utensilien zum Aufschneiden von Serrano-Schinken mit der Maschine:

  • Schneidemaschine für Schinken oder Scheiben.
  • Messer zum Säubern: Mit breiter und fester Klinge, um die Schwarte und das äußere Fett des Schinkens zu entfernen.
  • Handschuhe: Zur Optimierung von Sicherheit und Hygiene.
  • Zangen: Zur Verarbeitung der Schinkenscheiben

 Der maschinelle Aufschnitt wird hauptsächlich von Fachleuten für entbeinte Stücke Serrano-Schinken vorgenommen, da es nicht möglich ganze Schinken oder Vorderschinken mit der Maschine zu schneiden.

Aufschneiden des Serrano-Schinkens mit der Maschine: die Technik

  • 1. Vor dem maschinellen Aufschnitt muss der Serrano-Schinken entbeint und vorbereitet worden sein. Im Falle des traditionellen Formats muss der Schinken zunächst geschält und gesäubert, die Schwarte und das Fett, das den Serrano-Schinken umgibt, müssen entfernt werden. Abschließend muss das Stück für einen optimalen Ertrag in drei Teile zerteilt werden. Im Falle des Blocks oder des halben Mittelstücks ist der oben beschriebene Vorgang nicht erforderlich.
  • 2. Nach Zerteilen der Stücke wird jedes einzelne entbeinte Stück Serrano-Schinken auf die Schinkenschneidemaschine gelegt, bevor die Maschine eingeschaltet wird.
  • 3. Mit dem Einstellknopf wird die Scheibendicke bestimmt und eine feine Scheibe eingestellt.
  • 4. Zum Aufschneiden des Serrano-Schinkens wird die Maschine eingeschaltet und mit der Gegengewichtssteuerung wird das Stück auf das Messer zugeschoben.
  • 5. Abschließend wird das Produkt angerichtet, wobei ein Überlappen der Scheiben zu vermeiden ist.

Empfehlungen für den maschinellen Aufschnitt

  • 1. Aus hygienischen Gründen sind die Scheiben des Serrano-Schinkens mit einer Zange oder mit Plastikhandschuhen anzufassen.
  • 2. Es empfiehlt sich, den Schinken ungefähr 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen und bei Raumtemperatur zu lagern.
  • 3. Wenn nicht das gesamte Stück Serrano-Schinken geschnitten oder verzehrt wird, empfiehlt es sich, das Stück in Wachspapier oder Frischhaltefolie zu wickeln und im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0-6 ºC aufzubewahren.

 

Zusammenfassung: gutes Werkzeug, systematisches Vorgehen, Geschicklichkeit, Kunstfertigkeit und vor allem einen guten ConsorcioSerrano-Schinken.

Nach Aufschneiden des Schinkens können weiße Punkte (Tyrosin), ein weißer Belag, dunkle Verfärbungen oder Irisierungen auftreten. Weitere Informationen unter „Nach dem Aufschnitt

Aufschneiden von serrano-schinken mit der maschine

Ergiebigkeit des Stücks

Traditionelles Format: Wenn der Schinken korrekt und nach den vom Consorcio del Jamón Serrano Español empfohlenen Anweisungen gehandhabt wird, kann ein hoher Ertrag erzielt werden: 95 % des Serrano-Schinkens werden in ansprechenden und appetitlichen Scheiben präsentiert, die übrigen 5 % können für kulinarische Zwecke gehackt oder in Würfeln verwendet werden.

TRADITIONELLES FORMAT GEWICHT IN KG %
NICHT VERZEHRBAR S
SCHWARTE, FETT 0,180 5,30
VERZEHRBAR
FÜR DEN VERZEHR VORBEREITETES MITTELSTÜCK 4,280 83,92
SERRANO-SCHINKEN FÜR KULINARISCHE ZWECKE 0,550 10,78
GESAMTVERZEHR DES SERRANO-SCHINKENS 4,830 Kg 94,70 %

Format Block und halbes Mittelstück: diese Stücke Serrano-Schinken können zu 100 % in Scheiben oder in Würfel geschnitten werden, da sie fast keine Schwarte oder Fett haben, die entfernt werden müssen.