切塞拉诺火腿有两种方法，用刀或用机器。机器切割主要由专业人员用去骨塞拉诺火腿进行，因为这种方法不能切割整条火腿或前腿。这一过程需要精确的技术及对火腿进行恰当的剔骨以方便操作。 点击此处了解如何用刀切割塞拉诺火腿。 

产品

西班牙塞拉诺火腿联盟涵盖两种不同的形式：

• 传统形式:即未经额外处理的去骨塞拉诺火腿，因此在用机器切割之前必须先进行整理。为了实现最高达95%的切割出肉率，最恰当的做法是将传统形式的火腿切成三块。
• 火腿块和半腿心:即经去骨、修整、去脂肪和压型的塞拉诺火腿，可立刻切割，获得极高的出肉率。

用机器切塞拉诺火腿的工具：

• 火腿切割机或切片机。
• 去皮刀：刀身宽而有刚性，用于去除火腿皮和外层脂肪。
• 手套：优化安全和卫生。
• 夹子：用于夹取火腿片。

如何用机器切割塞拉诺火腿。技术

• 1.塞拉诺火腿必须事先按照传统的去骨过程准备好才能进行切割。因此在着手用机器切割塞拉诺火腿之前，我们必须对火腿进行准备。第一步是开始准备塞拉诺火腿，在去皮刀的帮助下去除外皮和覆盖塞拉诺火腿的脂肪。如果是用机器进行传统式切割，则建议将火腿分成三块以获得最佳的出肉率。
• 2. 各部分分好后，在火腿切割机开机前将每块去骨塞拉诺火腿放到机器上。
• 3. 使用机器的调节器调整希望得到的火腿片的厚度，力求能切出薄片。
• 4. 开始切割塞拉诺火腿，启动机器并利用配重引导器将火腿滑向刀片。
• 5. F最后将火腿片装盘，避免其相互堆叠。

关于机器切割的建议

• 1. 为了保证卫生，塞拉诺火腿片应用钳子或用戴着塑料手套的手正确操作。
• 2. 在食用和品尝塞拉诺火腿之前，建议提前约10分钟从冰箱中取出以便在室温下食用。

• 3. 如果整条塞拉诺火腿不是一次吃完，建议用蜡纸或保鲜膜包裹起来并在冰箱里冷藏保存（0-6ºC）。

切开火腿后有可能会看到白点（酪氨酸）、发白、深色或虹彩色部分。详情请见 “切割后”一节。