用机器切割塞拉诺火腿

切塞拉诺火腿有两种方法,用刀或用机器。机器切割主要由专业人员用去骨塞拉诺火腿进行,因为这种方法不能切割整条火腿或前腿。这一过程需要精确的技术及对火腿进行恰当的剔骨以方便操作。 点击此处了解如何用刀切割塞拉诺火腿。 

产品

西班牙塞拉诺火腿联合会涵盖两种不同的形式:

  • 传统形式:即未经额外处理的去骨塞拉诺火腿,因此在用机器切割之前必须先进行整理。为了实现最高达95%的切割出肉率,最恰当的做法是将传统形式的火腿切成三块。
  • 火腿块和半腿心:即经去骨、修整、去脂肪和压型的塞拉诺火腿,可立刻切割,获得极高的出肉率。

用机器切塞拉诺火腿的工具:

  • 火腿切割机或切片机。
  • 去皮刀:刀身宽而有刚性,用于去除火腿皮和外层脂肪。
  • 手套:优化安全和卫生。
  • 夹子:用于夹取火腿片。

机器切割是用去骨塞拉诺火腿进行的,因为用这种方法不能切割整条火腿或前腿。

如何用机器切割塞拉诺火腿。技术

  • 1.塞拉诺火腿必须事先按照传统的去骨过程准备好才能进行切割。因此在着手用机器切割塞拉诺火腿之前,我们必须对火腿进行准备。第一步是开始准备塞拉诺火腿,在去皮刀的帮助下去除外皮和覆盖塞拉诺火腿的脂肪。如果是用机器进行传统式切割,则建议将火腿分成三块以获得最佳的出肉率。
  • 2. 各部分分好后,在火腿切割机开机前将每块去骨塞拉诺火腿放到机器上。
  • 3. 使用机器的调节器调整希望得到的火腿片的厚度,力求能切出薄片。
  • 4. 开始切割塞拉诺火腿,启动机器并利用配重引导器将火腿滑向刀片。
  • 5. F最后将火腿片装盘,避免其相互堆叠。
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关于机器切割的建议

  • 1. 为了保证卫生,塞拉诺火腿片应用钳子或用戴着塑料手套的手正确操作。
  • 2. 在食用和品尝塞拉诺火腿之前,建议提前约10分钟从冰箱中取出以便在室温下食用。
  • 3. 如果整条塞拉诺火腿不是一次吃完,建议用蜡纸或保鲜膜包裹起来并在冰箱里冷藏保存(0-6ºC)。

 

切开火腿后有可能会看到白点(酪氨酸)、发白、深色或虹彩色部分。详情请见 “切割后”一节。

用机器切割塞拉诺联合会火腿

火腿出肉率

传统形式的火腿的出肉率。如果遵循西班牙塞拉诺火腿联合会建议的说明正确处理火腿,就能获得很高的出肉率:95%的塞拉诺火腿成为耀眼且诱人的火腿片,其余的5%以火腿屑或火腿丁的形式用于烹饪。

传统形式的塞拉诺火腿 重量(公斤) %
非食用部分
表皮和脂肪 0.180 5.30
食用部分
即食腿心 4.280 83.92
用于烹饪的塞拉诺火腿 0.550 10.78
食用部分总计 4.830 Kg 94.70 %

火腿块和半腿心: 无论切片还是希望切丁,这些塞拉诺火腿都可以100%利用,因为其几乎没有需要去除的皮或脂肪。