Corte com faca
Após o corte do
Jamón Serrano 
Pontos brancos
Pequenas manchas brancas chamadas tirosina podem ocorrer no presunto Serrano. São pequenos grânulos de “gesso” que se formam entre as fibras musculares da peça à medida que o processo de cura prossegue. O aspeto destes pontos brancos no presunto Serrano varia em forma, tamanho e localização. Este aparecimento deve-se a alterações nas proteínas que ocorrem durante a cura do presunto, que provocam a concentração de aminoácidos livres.
Este é, portanto, um indicador de que a cura foi longa e lenta. Estes pontos brancos presentes no presunto Serrano não são de forma alguma prejudiciais ao consumo e não conferem características anormais ao produto, muito pelo contrário, uma vez que indicam que o produto amadureceu adequadamente.
Escurecimento da superfície de corte
É produzido cortando ou abrindo um pedaço de presunto Serrano e mantendo-o desprotegido da ação ambiental por um certo tempo, produzindo assim oxidação. O mesmo pode acontecer com a gordura, que se torna mais amarelada. Para evitar isso, é aconselhável proteger o presunto Serrano com a própria gordura, previamente cortada, em papel encerado ou com um plástico alimentar, e mantê-lo a uma temperatura de refrigeração adequada e com um certo grau de humidade.
Véu branco
O aspeto do véu branco é uma alteração que se forma na superfície de corte dos presuntos. É composto na sua maioria por tirosina. O seu aspeto não implica a perda do vácuo ou expiração prematura da peça devido a contaminação ou degradação. Se desejado, pode ser simplesmente removido por corte superficial sendo que aparece mais frequentemente em presuntos sem osso do que em outros formatos de presunto Serrano.
Iridescências
Fenómeno cromático (contraste de cores) na superfície de corte do presunto Serrano e em certas zonas musculares. Pode ser observado em função da incidência da luz naquela superfície. Não representa qualquer alteração nutricional ou organolética do presunto Serrano.
Precipitados salinos
Aparecem na superfície de corte. É um sal inorgânico que se precipita na superfície devido a condições externas de baixa humidade. Não representa qualquer problema, podendo ser eliminado por corte da primeira fatia.