Le IXe Congrès Mondial du jambon cru tenu à Tolède en juin dernier a clôturé ses trois journées de rencontres et de présentations avec deux maximes pour promouvoir le secteur: chercher des marchés complémentaires à ceux déjà saturés dans l'Union européenne et activer des projets d'innovation et de développement les déficiences technologiques du secteur.

Une fois de plus, le secteur des jambons salés a entraîné une augmentation de la consommation sur les marchés étrangers, notamment de 10,20% selon les données de l'AEAT, ce qui conforte la tendance à la hausse des exportations espagnoles de ce produit.