Salmorejo espagnol

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 grammes de mie de pain de la veille.
• 1⁄2 kilo de tomates rouges.
• 4 oeuf de caille.
• 1⁄2 de gousse d’ail.
• 1 verre d’eau froide.
• 1 petite cuilleré de vinaigre de Jerez.
• 5 grosses cuillères d’huile d’olive.
• 250 grammes de Consorcio Serrano.

Étape 1

Dans un saladier, mettre la mie de pain arrosée d’un filet de vinaigre de Jerez, ajouter un quart de gousse d’ail haché et la tomate pelée, coupée en morceaux et salée.

Étape 2

Mélanger le tout et le recouvrir d’huile d’olive. Passer au mixer.

Étape 3

Monter le plat avec le Consorcio errano coupé en julienne et l’oeuf de caille préalablement cuit.

Suggestion du chef

Il peut être accompagné d’une crème de jambon, faite avec un bouillon de Consorcio Serrano et des pois chiches écrasés.

Temps

• 20 min

Difficulté

• Facile