塞拉诺火腿的起源

腌制火腿特别是塞拉诺火腿是西班牙历史的一部分，是其文化背景的核心元素之一。我们可以追溯到古代的凯尔特人，猪是他们膳食中的基本食品，甚至还被当作敬拜对象。这个贸易民族将其作为主要和最有价值的商品之一。精工细作的猪雕像守卫着他们的领地和道路边界，还被竖立在墓葬纪念碑之上，守卫他们杰出逝者的安息。

后来的罗马人对纳入其帝国的土地上存在的文化和传统心怀尊重，爱上了伊比利亚美味并受到半岛美食宝藏的熏陶，用猪的象征意义和历史丰富了其文化积淀。

后腿是猪身上最宝贵、最多汁、最美味的部分，是保留给富裕阶层享用的。甚至还有被称为“vicarius supra cenas”的厨师专门制作火腿和其他灌肠制品。腌制火腿贸易在罗马时代非常重要，以至于在奥古斯都和阿格里帕时代还制造了火腿底端形状的罗马钱币。

在中世纪和现代，猪继续以肉或灌肠的形式被大量消费，原因是其容易饲养、食性繁杂且繁殖速度快。事实上在整个欧洲，宰猪一直是农村的大型节庆之一。

最后，塞拉诺火腿在19世纪和20世纪上半叶臻至辉煌，这要归功于肉制品加工技术的发展，所有这一切都是受到工业化和欧洲贸易自由化的推动。

腌制塞拉诺火腿的艺术

塞拉诺火腿是一种富含蛋白质、矿物质和维生素的产品。由于这些营养特质，它成为了地中海饮食的基本元素之一。盐渍和腌制火腿的艺术是一项美食遗产，历经数个世纪而不衰，今天其生产工艺仍然活力依旧。

公元前1世纪，希腊历史学家斯特拉波在其作品《地理学》（第三卷）中提到了伊比利亚大地出产的火腿。他讲述了居住在西比利牛斯山脉的伊比利亚人的一支克雷塔诺人能制作优秀的火腿，并将其与坎塔布里亚火腿相比较。

“塞拉诺”一词来自“塞拉（即山脉）”，指的是在比利牛斯山脉或坎塔布里亚山脉等高山地区腌制火腿的习俗，那里寒冷干燥的气候有利于腌制并使“pernil”（14世纪前火腿的称呼）具有特别而典型的风味。

西班牙历史之后的阶段继续通过其制作艺术和对传统的尊重来赞颂塞拉诺火腿：中世纪时具有天主教传统的国家将猪擢升到圣人的动物的地位，而在黄金时代，火腿在受到家乡最了不起的食物的浓郁香味启发的奎维多和塞万提斯笔下变成了美味的文字。