Prosciutto Consorcio Serrano
Garanzia di qualità
Garanzia di qualità del Consorcio del Jamón Serrano Español
Il Consorcio del Jamón Serrano Español è l’associazione che, dal 1990, raggruppa i principali produttori-esportatori di prosciutto “serrano” in Spagna. Garantire la qualità dei suoi prodotti in modo indipendente è il principio guida essenziale di questo gruppo.
Attraverso ispezioni e audit continui viene valutato rigorosamente ogni stabilimento produttivo, per verificare che rispetti le adeguate norme igieniche, oltre ad effettuare un controllo sulla materia prima, il processo di elaborazione e, soprattutto, sul prodotto finito.
Cosa garantisce un Prosciutto Consorcio Serrano?
Il Dipartimento di Qualità del Consorcio del Jamón Serrano Español, attraverso il controllo e la selezione pezzo per pezzo, cerca di garantire non solo un prodotto di alta qualità ma anche omogeneo. Vale a dire che la consistenza, l’aroma e i sapori unici che identificano l’autentico Prosciutto Serrano Spagnolo devono essere regolari nel corso del tempo.
È molto complesso e difficile assicurare la qualità finale di un prodotto come il prosciutto crudo. Per tale motivo, per offrire un ottimo prosciutto serrano, selezioniamo a mano, uno per uno, i pezzi migliori dei migliori produttori di prosciutto serrano spagnolo. Questo è il segreto che ci permette di garantire una omogeneità e regolarità in tutti i nostri Prosciutti Consorcio Serrano. Solo una produzione limitata di prosciutti vanta la “Exclusive Signature” o Marchio di Qualità Consorcio Serrano.
Questo marchio è riservato esclusivamente ai prosciutti serrano spagnoli che rispettano i seguenti standard di qualità:
- Osservanza della Norma di Qualità del Consorcio del Jamón Serrano Español.
- Processo di elaborazione del prosciutto serrano realizzato esclusivamente in Spagna.
- Selezione di prosciutto spagnolo a mano, pezzo per pezzo, nel momento ottimale del consumo.
- Certificazione europea S.T.G. che protegge la denominazione “Jamón Serrano”.
- Stagionatura minima 12 mesi (52 settimane).
- Controllo degli impianti mediante ispezioni e audit periodici in ogni stabilimento produttivo, processo e prodotto prosciutti serrano.
- Garanzia di Qualità in ognuno dei pezzi di prosciutto serrano, mediante un numero di controllo.
| Garanzie del Prosciutto Serrano | |
| Paese d’origine | Spagna |
| Tempo minimo di stagionatura | 12 mesi |
| Certificazione privata | Consorcio Jamón Serrano Español |
| Certificazione europea | S.T.G./Serrano |
| Peso del prodotto (con osso) | a partire da 6,5 kg. |
| Consistenza, colore e sapore | Decisa, rosso, viola e intenso. |
La selezione a mano, pezzo per pezzo è il segreto che ci permette di garantire l’omogeneità e regolarità in tutti i nostri prosciutti Consorcio Serrano.
| Certificazioni che garantiscono il Marchio a fuoco e l’etichetta di controllo del prosciutto Consorcio Serrano | |
| Origine della denominazione | Carattere tradizionale, storico e con private label di qualità. |
| Normativa di riferimento | Regolamento 509/06 comunitario. Normativa di qualità privata (ultima modifica 19/02/2018) |
| Contromarca di qualità | Marchio a fuoco sul prodotto finale (pezzo intero). Etichetta di controllo numerata. Logo del Consorcio del Jamón Serrano Español. Distintivo comunitario generico “S.T.G.”. |
| Portata della protezione legale | In tutta l’U.E. e come registro del marchio nella maggioranza dei paesi. |
| Provenienza della materia prima (prosciutto fresco/congelato) | Solo spagnolo. |
| Luogo d’elaborazione | Spagna. |
| Periodo minimo di stagionatura richiesto | 52 settimane comprovate da ispezioni periodiche (365 giorni). (Media comprovata di 56 settimane). |
| Perdita di peso minima richiesta (su peso in fresco) | 34% |
| Contenuto di grasso (spessore del grasso nella confluenza di cosciotto e punta) | Minimo 1 cm. Oltre alla valutazione del contenuto di grasso del pezzo nel suo insieme al momento dell’ispezione. |
| Legislazione sui conservanti | Validi solo: E-250; E-252; E-301 |
| Presentazione del prodotto finale | Prosciutto intero (con gamba e senza gamba). Tutte le modalità nei disossati. Semi-disossati. A fette. |
| Pezzi controllati per l’esportazione | Stima annuale 750.000. |
Perché il Prosciutto Consorcio Serrano?
Esiste una grande differenza nella qualità del prosciutto serrano. Il Consorcio del Jamón Serrano Español è l’associazione di produttori spagnoli del Prosciutto Serrano che, dal 1990, tutela la tradizione nell’elaborazione dell’autentico prosciutto serrano spagnolo con il suo sigillo di controllo. 100% prosciutto serrano selezionato a mano di origine spagnola, stagionato in media 12 mesi.
- Il Prosciutto Serrano di origine 100% spagnolo, con una media di 12 mesi di stagionatura
- Controllo esaustivo nei processi tradizionali di produzione di prosciutto crudo
- Selezionato dei prosciutti a mano, pezzo per pezzo, dal Consorcio del Jamón Serrano Español.
- Identificazione dei prosciutto serrano con il Marchio di Qualità ConsorcioSerrano:
Controlli dei processi e della qualità Prosciutto Consorcio Serrano
| TIPI DI Prosciutto Serrano | Prosciutto Serrano | Prosciutto Consorcio Serrano |
| Garanzia di Qualità |  |
 Sigillo prosciutto serrano ConsorcioSerrano |
| Origine della materia prima | Senza restrizioni | 100% Spagnola |
| Tempo minimo di stagionatura (settimane) | 30 | 52 |
| Ispezione e audit di controllo | Audit STG | Doppio audit: STG + impianti e processi |
| Selezione del prodotto finale pezzo per pezzo | Non è necessaria | Regolarità garantita. Miglior momento per il consumo. Uniformità |
| Restrizione geografica | U.E. | Spagna |
 |
Specialità Tradizionale Garantita (STG)
Prosciutto dal “carattere specifico” che lo distingue da altri prodotti simili della stessa categoria. Il suo metodo di produzione o trasformazione è “tradizionale”. |