Garanzia di qualità

Garanzia di qualità del Consorcio del Jamón Serrano Español

Il Consorcio del Jamón Serrano Español è l’associazione che, dal 1990, raggruppa i principali produttori-esportatori di prosciutto “serrano” in Spagna. Garantire la qualità dei suoi prodotti in modo indipendente è il principio guida essenziale di questo gruppo.

Attraverso ispezioni e audit continui viene valutato rigorosamente ogni stabilimento produttivo, per verificare che rispetti le adeguate norme igieniche, oltre ad effettuare un controllo sulla materia prima, il processo di elaborazione e, soprattutto, sul prodotto finito.

Cosa garantisce un Prosciutto Consorcio Serrano?

Il Dipartimento di Qualità del Consorcio del Jamón Serrano Español, attraverso il controllo e la selezione pezzo per pezzo, cerca di garantire non solo un prodotto di alta qualità ma anche omogeneo. Vale a dire che la consistenza, l’aroma e i sapori unici che identificano l’autentico Prosciutto Serrano Spagnolo devono essere regolari nel corso del tempo.

È molto complesso e difficile assicurare la qualità finale di un prodotto come il prosciutto: la selezione finale pezzo per pezzo è il segreto che ci permette di garantire una omogeneità e regolarità in tutti i nostri Prosciutti Consorcio Serrano. Solo una produzione limitata di prosciutti vanta la “Exclusive Signature” o Marchio di Qualità Consorcio Serrano.

Questo marchio è riservato esclusivamente ai prosciutti serrano spagnoli che rispettano i seguenti standard di qualità:

  • Osservanza della Norma di Qualità del Consorcio del Jamón Serrano Español.
  • Processo di elaborazione del prosciutto serrano realizzato esclusivamente in Spagna.
  • Certificazione europea S.T.G. che protegge la denominazione “Jamón Serrano”.
  • Stagionatura minima 12 mesi (52 settimane).
  • Controllo degli impianti mediante ispezioni e audit periodici in ogni stabilimento produttivo, processo e prodotto.
  • Garanzia di Qualità in ognuno dei pezzi di prosciutto serrano, mediante un numero di controllo.
Garanzie del Prosciutto Serrano
Paese d’origine Spagna
Tempo minimo di stagionatura 12 mesi
Certificazione privata Consorcio Jamón Serrano Español
Certificazione europea S.T.G./Serrano
Peso del prodotto (con osso) a partire da 6,5 kg.
Consistenza, colore e sapore Decisa, rosso, viola e intenso.

La selezione pezzo per pezzo è il segreto che ci permette di garantire l’omogeneità e regolarità in tutti i nostri prosciutti Consorcio Serrano.

Certificazioni che garantiscono il Marchio a fuoco e l’etichetta di controllo del prosciutto Consorcio Serrano
Origine della denominazione Carattere tradizionale, storico e con private label di qualità.
Normativa di riferimento Regolamento 509/06 comunitario. Normativa di qualità privata (ultima modifica 19/02/2018)
Contromarca di qualità Marchio a fuoco sul prodotto finale (pezzo intero). Etichetta di controllo numerata. Logo del Consorcio del Jamón Serrano Español. Distintivo comunitario generico “S.T.G.”.
Portata della protezione legale In tutta l’U.E. e come registro del marchio nella maggioranza dei paesi.
Provenienza della materia prima (prosciutto fresco/congelato) Solo spagnolo.
Luogo d’elaborazione Spagna.
Periodo minimo di stagionatura richiesto 52 settimane comprovate da ispezioni periodiche (365 giorni). (Media comprovata di 56 settimane).
Perdita di peso minima richiesta (su peso in fresco) 34%
Contenuto di grasso (spessore del grasso nella confluenza di cosciotto e punta) Minimo 1 cm. Oltre alla valutazione del contenuto di grasso del pezzo nel suo insieme al momento dell’ispezione.
Legislazione sui conservanti Validi solo: E-250; E-252; E-301
Presentazione del prodotto finale Prosciutto intero (con gamba e senza gamba). Tutte le modalità nei disossati. Semi-disossati. A fette.
Pezzi controllati per l’esportazione Stima annuale 750.000.

Perché il Prosciutto Consorcio Serrano?

Esiste una grande differenza nella qualità del prosciutto serrano. Il Consorcio del Jamón Serrano Español è l’associazione di produttori spagnoli del Prosciutto Serrano che, dal 1990, garantisce la qualità con il suo marchio di controllo.

  • Il Prosciutto Serrano di origine 100% spagnolo, con una media di 12 mesi di stagionatura
  • Controllo esaustivo nei processi tradizionali di produzione
  • Selezione dei prosciutti pezzo per pezzo, nel loro miglior momento per il consumo

Controlli dei processi e della qualità Prosciutto Consorcio Serrano

TIPI DI Prosciutto Serrano Prosciutto Serrano Prosciutto Consorcio Serrano
Garanzia di Qualità

Origine della materia prima Senza restrizioni 100% Spagnola
Tempo minimo di stagionatura (settimane) 30 52
Ispezione e audit di controllo Audit STG Doppio audit: STG + impianti e processi
Selezione del prodotto finale pezzo per pezzo Non è necessaria Regolarità garantita. Miglior momento per il consumo. Uniformità
Restrizione geografica U.E. Spagna

Specialità Tradizionale Garantita (STG)

Prosciutto dal “carattere specifico” che lo distingue da altri prodotti simili della stessa categoria. Il suo metodo di produzione o trasformazione è “tradizionale”.