Corte do presunto Serrano
a máquina

Existem dois métodos de corte do presunto Serrano, por faca ou por máquina. O corte mecânico é realizado principalmente por profissionais a partir de peças desossadas de presunto Serrano, uma vez que não é possível cortar presuntos inteiros ou paletas com este sistema. Este processo requer uma técnica precisa e uma desossagem adequada da peça para facilitar o seu manuseamento. Clique aqui para saber como cortar presunto Serrano com faca.

O produto

O Consorcio del Jamón Serrano Español cobre dois formatos diferentes:

• Tradicional:Peça de Presunto Serrano sem osso, sem adição de manipulação, por isso antes de proceder ao seu corte na máquina deve ser acondicionado. Para alcançar uma rentabilidade de corte de até 95%, o mais adequado é seccionar o formato tradicional em três peças..
• Bloc y Medio centro:Peças de presunto Serrano desossadas, polidas, desengorduradas e prensadas, preparadas para serem cortadas de forma a obter um alto rendimento.

Utensílios para cortar presunto serrano por máquina:

• Cortador de presunto ou máquina de fatiar.
• Faca de descascar: lâmina larga e rígida, utilizada para remover o courato e a gordura exterior da peça.
• Luvas: para otimizar a segurança e higiene.
• Pinça: para manusear as fatias de presunto.

Como cortar o presunto Serrano à máquina. Técnica

• 1. O presunto Serrano deve ser preparado previamente para ser cortado seguindo o processo tradicional de desossa. Por isso, antes de continuarmos com o corte mecânico do presunto Serrano, temos de preparar a peça. O primeiro passo é iniciar o presunto Serrano, com a ajuda da faca de descascar são retiradas a casca e a gordura que cobre o presunto Serrano. No caso de corte mecânico de formato tradicional, recomenda-se dividir a peça em três peças para otimizar a sua rentabilidade.
• 2. Dividindo as peças, cada um dos pedaços desossados de presunto Serrano é colocado no cortador de presunto antes de o ligar.
• 3. Com o regulador da máquina, vamos ajustar a espessura que queremos obter em cada fatia, tentando obter fatias finas desta operação.
• 4. Para começar a cortar o presunto Serrano, ligue a máquina e use o controlo de contrapeso para deslizar a peça em direção à lâmina.
• 5. Finalmente, a apresentação do produto irá prosseguir evitando a sobreposição entre as fatias.

Recomendações para o corte mecânico

• 1. Para uma maior higiene, as fatias de presunto Serrano devem ser manuseadas corretamente com uma pinça ou com as mãos cobertas com luvas de plástico.
• 2. Antes de consumir e degustar o presunto Serrano, é aconselhável retirá-lo do frigorífico com aproximadamente 10 minutos de antecedência para consumi-lo à temperatura ambiente.

• 3. Se o pedaço de presunto Serrano não for consumido na sua totalidade, recomenda-se que seja envolto em papel parafinado ou filme plástico e armazenado no frigorífico à temperatura de refrigeração (0-6ºC).

Depois de cortar o presunto, podemos encontrar manchas brancas (tirosina), véu branco, escurecimento ou iridescência. Mais informações na secção «Após o Corte»