Fiori di zucca ripieni di
Prosciutto Consorcio Serrano

Ingredienti:

• 8 fiori di zucca grandi e freschi.
• 140 g di ripieno (1).
• 70 g di crema di fiore di zucca (2).
• 150 g di pastella (3).
• 140 g di pomodori biologici.
• 100 g di zucchina tagliata in lamine.
• 35 g di vinaigrette di limone (2 cucchiai di limone e 8 cucchiai di olio d’oliva).
• 2 foglie di pepe messicano.

Per il ripieno:

• 200 g di ricotta.
• 50 g di Prosciutto Consorcio Serrano tritato.
• 35 g di cipollotto.
• 35 ml di olio d’oliva.
• Sale.
• 20 g di coriandolo creolo.

Per la crema di fiore di zucca:

• 200 g di fiori di zucca.
• 35 g di cipolla.
• 5 g di aglio.
• 50 g di ricotta.
• 15 g di olio d’oliva.
• 200 ml di brodo di pollo.

Per la pastella:

• Farina di grano.
• Farina di mais.
• Acqua.
• Lievito chimico.
• Sale.
• Zucchero.

Passo 1

In una padella, soffriggere l’aglio e la cipolla e aggiungere i fiori, il brodo, la ricotta e l’olio. Frullare. Filtrare. Bollire e regolare di sale prima di servire.

Passo 2

Riempire i fiori con il mix di formaggio e Prosciutto Consorcio Serrano. Infarinare eliminando l’eccesso di farina. Passare i fiori nella pastella e friggere in olio bollente a 180 ºC.

Passo 3

Nella base di un piatto, collocare uno specchio di crema di zucca calda. Su di essa, i pomodori tagliati a pezzi conditi con la vinaigrette di limone e sale grosso.

Passo 4

Terminare con i fiori fritti, foglie di pepe messicano e i lacci di zucchina.

 Difficoltà

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