Gamberi e Prosciutto Serrano con pane

Ingredienti (4 persone)

• 4 Gamberi grandi, congelati, crudi e senza testa
• 35 ml di olio d’oliva leggero, fruttato e soave
• 40g di prosciutto Consorcio Serrano, , tagliato a fette sottili
• 1 baguette, ultracongelata
• Olio d’oliva per friggere
• Pimentón de la Vera dolce, affumicato
• Fior di sale, sale di Maiorca o Fior di delta, sale delle saline di Trinitat

Passo 1

Riscaldare il forno a circa 70°C. Scongelare i gamberi, sgusciarli e tagliarli a metà, facendo attenzione ad eliminare gli intestini.

Passo 2

Distribuire uniformemente i gamberi in un piatto, versarvi delicatamente l’olio d’oliva e coprirli con pellicola adesiva. Introdurli nel forno per 25 minuti a circa 70ºC

Passo 3

Tagliare il prosciutto Consorcio Serrano a fette sottili, di 2 x 4 cm, e avvolgere individualmente ogni gambero. Tagliare la baguette congelata a fette sottili e lasciarle scongelare leggermente, avvolgere ogni gambero con una fetta.

Friggere con abbondante olio d’oliva ogni lato per 30 secondi e poi farle asciugare su carta assorbente da cucina.

Passo 4

Servire su un piatto in ardesia, spolverare con un po’ di pimentón e Fiore di Sale e servire caldo.

Consigli sui vini da abbinare.

Vino bianco de Rias Baixas (Galizia), preferibilmente Albariño, con un’acidità fresca che si abbina molto bene al prosciutto serrano e ai gamberi. Le noti leggere di lievito di un Albariño armonizzano meravigliosamente qui. Il vino è sostenibile al palato e si sposa bene con il piatto.

Tempo

• 45 minuti circa

Difficoltà

• Media