Uova alla veracruzana con Prosciutto Consorcio Serrano e patate a rondelle  

Ingredienti:

• Uova biologiche fresche.
• Salsa veracruzana (1).
• Patate a rondelle (2).
• Scaglie di prosciutto Consorcio Serrano.
• Tortillas alla piastra.
• Salsa picante.

Per la salsa veracruzana:

• Peperoni di vari colori grigliati e pelati.
• Pomodoro a cubetti.
• Aglio tritato.
• Cipolla tritata.
• Peperoncino guero in salamoia.
• Olio d’oliva.
• Preparazione: Soffriggere nell’olio l’aglio, la cipolla e i peperoni. Saltare muovendo costantemente per 5 minuti, aggiungere il pomodoro tagliato, i peperoncini e stufare con la casseruola coperta a fuoco lento per 20 minuti approssimativamente. Regolare di sale.

• Patate a fette.
• Olio di canola.
• Aglio confit.
• Lauro.
• Pepe nero.
• Grasso del Prosciutto Consorcio Serrano.

Passo 1

Posizionare tutti gli ingredienti in una teglia da forno, infornare a 150 ºC per 40 minuti. Le patate devono risultare molto soffici ma non spappolate.

Passo 2

Collocare sulla base di una pietra refrattaria le patate a rondelle e la salsa veracruzana. Rompere le uova sul mix di patate e salsa, aggiungere altra salsa, scaglie di Prosciutto Consorcio Serrano e peperoncini guero.

Passo 3

Infornare fin quando l’albume diventi solido e il tuorlo fluido ma non untuoso. Terminare con scaglie di Prosciutto Consorcio Serrano crude.

Passo 4

Accompagnare le tortillas e la salsa tatemada. Il meglio della tradizione gastronomica della Spagna che offre la sua qualità alla nostra cucina tradizionale messicana.

 Difficoltà

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