Pesce avvolto
in Prosciutto Consorcio Serrano con stufato di fagioli, chorizo e salsa messicana

Ingredienti:

• Filetto di pesce senza spina né pelle.
• Scaglie di Prosciutto Consorcio Serrano.
• Fagioli bianchi cotti (1).
• Salsa messicana.
• Olio d’oliva.
• Peperoncino serrano fresco.
• Fiori di coriandolo.

Per cuocere i fagioli:

• 300 g di fagioli bianchi piccoli.
• 1 cipolla bianca.
• 2 carote intere.
• 1 testa d’aglio intera.
• 100 g di guanciale affumicato di qualità.
• 50 g di salsiccia.
• 100 ml di aceto di Jerez.
• Acqua.
• Odori a piacere.

Passo 1

Importante: cucinare a fuoco molto lento tutti gli ingredienti coperti con l’acqua e con il coperchio sulla pentola. Durante la cottura, aggiungere altra acqua se necessario. Quando i fagioli si sono ammorbiditi, rimuovere la verdura e le carni. Triturarle e riporle nello stufato se si desidera.

Passo 2

Avvolgere il pesce nel Prosciutto Consorcio Serrano, scottarlo in una padella con olio d’oliva.

Passo 3

Quando entrambi i lati sono croccanti, infornare a 180 ºC. Il tempo varierà in base al tipo di pesce e allo spessore.

Passo 4

Servire sui fagioli conditi, terminare con la salsa messicana, il peperoncino serrano tagliato a rondelle e i fiori di coriandolo.

 Difficoltà

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