Pincho serrano mare e montagna

Ingredienti (4 persone)

• 2 fette di Prosciutto Consorcio Serrano.
• 4 capesante, separando il corallo dalla noce.
• 1 cucchiaio di miele.
• 6 cucchiai di olio d’oliva (4+2).
• 4 rametti di erba cipollina triturati.
• Gocce di succo di lime.
• Sale e pepe.

Preparazione:

• Realizziamo due tagli nelle noci e aggiungiamo sale e pepe. In un recipiente mischiamo il miele e 4 cucchiai di olio e mariniamo le capesante.
• Cuciniamo i coralli e le noci alla griglia per 2 minuti a fuoco vivace, girando e continuando la cottura per un altro minuto.
• Nel recipiente dove stanno marinando le capesante aggiungiamo 2 cucchiai di olio, l’erba cipollina, un pizzico di sale e le gocce di lime e trituriamo bene con il robot da cucina.
• Tagliamo il prosciutto a fette longitudinali. Realizziamo lo spiedino: prosciutto, corallo, circondiamo con prosciutto, noce e circondiamo e chiudiamo di nuovo con prosciutto.

• Versiamo un po’ della salsa di erba cipollina e lime.