Hacemos dos cortes en los medallones y salpimentamos. En un cuenco mezclamos la miel y 4 cucharadas de aceite y maceramos las vieiras.
En una sartén hacemos a la plancha los medallones y los corales durante 2 minutos a fuego vivo, damos la vuelta y un minuto más.
Al cuenco de la maceración, añadimos 2 cuchara- das de aceite, el cebollino, una pizca de sal y las gotas de lima y trituramos bien con la batidora.
Cortamos el jamón en lonchas longitudinales. Realizamos la brocheta: jamón, coral, rodeamos de nuevo con jamón, medallón y rodeamos y cerramos de nuevo con jamón.
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