Pincho serrano mar y montaña

Ingredientes (4 personas)

• 2 lonchas de Jamón Consorcio Serrano.
• 4 vieiras separado el coral del medallón.
• 1 cucharada de miel.
• 6 cucharadas de aceite de oliva (4+2).
• 4 ramitas de cebollino picadas.
• Gotas de zumo de lima.
• Pimienta y sal.

Preparación:

• Hacemos dos cortes en los medallones y salpimentamos. En un cuenco mezclamos la miel y 4 cucharadas de aceite y maceramos las vieiras.
• En una sartén hacemos a la plancha los medallones y los corales durante 2 minutos a fuego vivo, damos la vuelta y un minuto más.
• Al cuenco de la maceración, añadimos 2 cuchara- das de aceite, el cebollino, una pizca de sal y las gotas de lima y trituramos bien con la batidora.
• Cortamos el jamón en lonchas longitudinales. Realizamos la brocheta: jamón, coral, rodeamos de nuevo con jamón, medallón y rodeamos y cerramos de nuevo con jamón.

• Vertemos un poco de la salsa de cebollino y lima.